自己如何制作红葡萄酒 方式是什么

　　众所周知，红葡萄酒内含有一些香气，这些香气有些来源于葡萄本身，有些是在酿造时产生的，有些则是通过陈酿获得的，还有一些是橡木桶赋予的，这些香气往往不是单独存在，而是多种气味混合，这就让红葡萄酒的风味更加多变了，所以想要选择一款适合自己的葡萄酒真的是需要不断的尝试，那对于酿造你清楚吗？相关的介绍如下！

　　如何制作红葡萄酒

　　把葡萄从贴近果蒂的地方剪下来，注意不要伤到果皮。接下来把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质。如果皮破了的话，很可能在盐水冲泡的时候混入农药，或者影响葡萄的口感。然后再用清水冲洗一遍，再把水沥干。把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例。我们可以按照我们自己的口味来选择糖分的放入量。

　　夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了;如果气温低(低于三十度)可以多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓;葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。滤渣的工具可以用漏瓢。葡萄酒，刚酿好的时候，酒味淡淡的，但放上一段时间以后，酒味就很浓了。我们要注意在装瓶子的时候我们不要装的太满了，因为可能导致密封不严等问题，所以我们要注意密闭时候的瓶装量。

　　红葡萄酒类型有哪些

　　1、酒体轻盈芳香型

　　这类型的红葡萄酒十分易饮，樱桃香气突出，单宁含量较低。饮用这种类型的红葡萄酒可以不搭配食物。

　　典型香气：草莓、樱桃、泡泡糖、烟熏、香草和覆盆子。

　　典型酒款：黑皮诺(PinotNoir)红葡萄酒、多姿桃(Dolcetto)红葡萄酒、佳丽酿(Carignon)红葡萄酒、博若莱(Beaujolais)红葡萄酒、希侬(Chinon)红葡萄酒和埃塔纳(Etna)红葡萄酒。2.口感咸鲜经典型

　　无论是在意大利巴罗洛(Barolo)，还是在法国波尔多(Bordeaux)，酿酒商都热衷生产这种类型的葡萄酒。这种葡萄酒的风味丰富，但整体上风格优雅，结构感强，有很好的陈年潜力。

　　典型香气：泥土、灯笼椒、烟熏、黑醋栗和雪松。

　　典型酒款：波尔多红葡萄酒、勃艮第(Burgundy)红葡萄酒、巴罗洛红葡萄酒、基安帝(Chianti)红葡萄酒和里奥哈(Rioja)红葡萄酒。

　　2、结构复杂奔放型

　　这类红葡萄酒是新世界出产的典型酒款，特点是具有突出的成熟水果香气，单宁坚实。这类葡萄酒很受欢迎。

　　典型香气：湿草、黑醋栗、薄荷和桉树。

　　典型酒款：纳帕谷(NapaValley)赤霞珠(CabernetSauvignon)红葡萄酒、马尔贝克(Malbec)红葡萄酒、中部奥塔哥(CentralOtago)黑皮诺红葡萄酒、新世界的品丽珠(CabernetFranc)红葡萄酒和南非出产的波尔多风格的混酿红葡萄酒。

　　3、风味丰富浓郁型

　　这类红葡萄酒充满丰富的成熟水果香气，以澳大利亚的(Shiraz)红葡萄酒、索诺玛(Sonoma)仙粉黛(Zinfandel)红葡萄酒和教皇新堡(ChateauneufduPape)红葡萄酒最为典型。

　　典型香气：胡椒、香料、覆盆子、樱桃、李子和皮革。

　　典型酒款：西拉红葡萄酒、佳美娜(Carmenere)红葡萄酒、杜罗河(Douro)红葡萄酒、仙粉黛红葡萄酒和教皇新堡红葡萄酒。

　　葡萄酒的主要成分

　　水是葡萄酒的主要成分，占70%-90%。但葡萄酒中的水是生物学纯水，主要是葡萄树从土壤中吸收而来的水分。而且葡萄酒中的水分，也是葡萄酒“生命”的源泉。

　　葡萄酒中含有乙醇(酒精)。葡萄酒的酒精含量通常为7%-16%，它是自然发酵而成的。酒精使葡萄酒具有醇厚的结构感，是葡萄酒的重要组成部分。

　　葡萄酒中含有糖和酸的物质。葡萄酒中的糖通常是浆果中未经发酵的部分。干型葡萄酒的含糖量低于4g/l，而甜型葡萄酒中的含糖量可达到80g/l。葡萄酒中的酸主要有两大类：类是葡萄浆果本身的酸，包括酒石酸、苹果酸和微量柠檬酸等;第二类是发酵产生的酸，包括乳酸、琥珀酸等。葡萄酒含酸量过低，口味会平淡，如果含酸量过高，则会使葡萄酒酒体粗糙。因此，葡萄酒中酸的成分和含量其重要，它影响了葡萄酒的协调性和贮藏性。

　　葡萄酒中含有单宁。单宁一般是由葡萄籽、葡萄皮及梗浸泡发酵而来，或者是由于存放橡木桶内而来。单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地。缺乏单宁的葡萄酒质地轻薄，没有厚实的感觉。而单宁丰富的葡萄酒可以存放多年，逐渐酝酿出香醇的风味。而且单宁十分有益于心血管疾病的预防。

　　除了以上的一些主要成分，葡萄酒中还含有很多其他物质，如酯类、脂肪酸、芳香物质、多种矿物质(包括微量元素)及多种维生素(vb1、vb2、vc等)和各种氨基酸。

　　好葡萄酒跟差酒的区别

　　1、产量的区别

　　同样大的葡萄园，它的供给能力是固定的，假如种植的葡萄树越多，酿出的葡萄酒也就越多，但是酿出的葡萄酒品质却无法保证；只有低产量才能确保种植出的葡萄品质高，使得葡萄中的风味更加浓郁。所以有很多高品质葡萄酒的生产商都放弃高产量，转为制作低产量的优质葡萄酒。便宜的葡萄酒就是量产酒，还使用比较多的机械操作；而昂贵的葡萄酒产量会低，会使用较多的人力，采用纯手工的酿造方式。

　　2、葡萄的区别

　　葡萄的质量也是影响葡萄酒价格的主要因素，很多价格比较低的葡萄酒对葡萄质量的要求比较低。只要葡萄没有变质，都是可以拿来酿酒的。而贵的葡萄酒要求就比较高了，葡萄成熟度差的，不行！葡萄树没到30年树龄，葡萄是机械采摘的，葡萄的品质，也是决定价格的重要因素。

　　3、年份的区别

　　便宜的葡萄酒基本没有什么陈年潜质，葡萄采摘后3-4年是的饮用期，如果过了适饮期，尽管还可以饮用，但是口感上就没有那么了；

　　如果过了适饮期10年以上，那你就要小心了，你的葡萄酒，很可能已经是葡萄醋了。而价格高的葡萄酒，饮用期基本都在10年往后，当便宜酒成为醋的时候，贵的葡萄酒才是正好喝的时候。

　　4、功能的差别

　　便宜的葡萄酒，适合平时日常饮用，自己喝的时候或者和家人一同喝一杯葡萄酒，轻松惬意，对酒的质量要求不是很高。而贵的葡萄酒规矩就比较多了，一般这些酒会在特殊的日子或场合，与亲朋挚友、专业酒友们分享。

　　5、风格差异

　　便宜的葡萄酒就是简单易饮，像一个单纯的女孩，没有那么复杂，让你领略简单葡萄酒的魅力。而贵的葡萄酒，仿佛一个成熟知性的女性，你需要慢慢接触，才能体会到那摄人心魄的魅力。所以昂贵的葡萄酒更加适合品鉴，而便宜的葡萄酒更适合平常饮用。

　　上面的文章我们给大家简单的介绍了一下红葡萄酒的酿造方法，这种方式我们一般普通家庭都是可以实现的。